1.准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用
2.干米线取开，最好使每一根都不要粘连。
3.取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖闷4分钟
4.烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊
5.冲好滤掉水分，卷成团待用
6.锅中加少许油
7.锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出
8.肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味
9.牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了
10.事先煮好的牛肉，切成片，待用
11.做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会
12.碗中加鸡精，味精，盐，醋，辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线
13.肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入
1.干米线一般菜市场可以买到
2.一般米线有粗细之分，粗一些的米线闷4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂
3.米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便
4.牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味
5.八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香
6.米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香
